UT Cancún obtiene tercer lugar en concurso gastronómico del VI Foro Internacional de Turismo
La universidad anfitriona cerró el encuentro con una propuesta de gastronomía molecular inspirada en el tamal mexicano y un ceviche de caracol caribeño
Por: Ingrid Ishikawa
Cancún, Quintana Roo | 26 de septiembre de 2026
La Universidad Tecnológica de Cancún BIS obtuvo el tercer lugar en el Concurso Nacional Gastronómico realizado como parte del VI Foro Internacional de Turismo, que durante tres días reunió en Cancún a estudiantes, docentes y representantes de instituciones tecnológicas de distintas regiones del país.
El primer lugar fue para la Universidad Tecnológica del Sur del Estado de Morelos, mientras que la Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz obtuvo el segundo sitio.
La competencia formó parte del foro “Innovación, inteligencia artificial y competitividad para rediseñar el sector turístico”, cuyo programa incluyó actividades académicas, intercambio de experiencias y un concurso dedicado a explorar la relación entre la gastronomía, la innovación y el turismo.
Para conseguir el tercer lugar, el equipo de la UT Cancún BIS presentó “Anatomía de un tamal”, una reinterpretación contemporánea del tamal mexicano mediante técnicas de gastronomía molecular.
La propuesta consistió en un tamal verde de pulpo adobado y rajas poblanas, acompañado de espuma de frijol negro, esferas de cebolla morada, tierra crujiente de maíz y aceite infusionado con epazote y chile.
El segundo platillo presentado por los estudiantes fue “Mestizaje cítrico”, un ceviche contemporáneo de caracol caribeño macerado con cítricos locales y servido sobre un cuenco de pitaya fresca. La preparación incluyó cubos de queso de bola, flores comestibles y una tostada de maíz con chaya.
Morelos se lleva el primer lugar
La Universidad Tecnológica del Sur del Estado de Morelos obtuvo el primer lugar con dos propuestas inspiradas en ingredientes y tradiciones de su región.
Entre ellas estuvo “Asado de res zapatista”, basado en una preparación asociada con celebraciones de finales del siglo XIX y principios del XX, así como “Encantos de mi tierra”, que combinó conejo deshebrado, chile criollo, huitlacoche, xoconostle y esquites.
El segundo lugar correspondió a la Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz, que presentó “Tlatonile”, platillo tradicional de la región de las Altas Montañas, y “Encuentro de raíces”, una propuesta inspirada en el patrimonio gastronómico de Ixhuatlán, Coscomatepec y Zongolica.
La evaluación estuvo a cargo de los chefs ejecutivos Ignacio del Río Mora, Maximiliano Sola, Martín Martínez López y Xavier Pérez Stone, quienes participaron como jurados del concurso.
Encuentro reunió a universidades de varias regiones
El VI Foro Internacional de Turismo contó con la participación de instituciones como la Universidad Tecnológica del Sur del Estado de Morelos, Universidad Tecnológica de Parras, Universidad Tecnológica de Chetumal, Universidad Tecnológica del Centro de Veracruz, Universidad Politécnica de Bacalar y Universidad Tecnológica de La Laguna, Durango, además de la UT Cancún BIS como institución anfitriona.
El encuentro permitió intercambiar experiencias sobre los retos que enfrenta el turismo ante el avance de la tecnología y la inteligencia artificial, además de abordar nuevas formas de innovación y competitividad dentro del sector.
Al cierre de las actividades, el rector de la Universidad Tecnológica de Cancún BIS, Enrique Baños Abedun de Lima, destacó que el foro permitió acercar a los estudiantes a experiencias que relacionan el turismo con la cultura, los paisajes, la identidad y la gastronomía de distintas regiones del país.
Con la conclusión del foro, la UT Cancún BIS cerró tres jornadas de actividades académicas y gastronómicas que reunieron a estudiantes y docentes de diferentes universidades tecnológicas alrededor de uno de los principales sectores económicos del país.
