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Grand velas riviera maya anuncia «Festival de la Revolución Francesa»

Riviera Maya, Q. Roo (Julio, 2012) Con la presencia del afamado chef Jacques Chretien, Grand Velas Riviera Maya anuncia la celebración del Festival de la Revolución Francesa, del 13 al 30 de julio próximo, en su Restaurante Piaf, con una selección de platillos más representativos de la gastronomía gala.

Con motivo de un aniversario más del inicio de la Revolución Francesa, acaecido el 14 de julio de 1789, el exclusivo resort prepara como cada año un festival con lo mejor del refinamiento y exquisitez de la cocina francesa, en esta ocasión de la autoría de uno de los cinco chefs en México con el título Maitre Cuisinier de Francia, distinción concedida solamente a los chefs de élite en el mundo.

Con más de 20 años de experiencia en reconocidos restaurantes de París, Bruselas y México, el chef Jacques Chretien ha preparado en conjunto con el Chef Ejecutivo del Piaf, Michel Mustiere un menú degustación y otro menú más completo con variadas creaciones de la alta cocina francesa.

El menú degustación con motivo de la Revolución Francesa consistirá en platillos como Terina de Foie Gras de Pato y Anguilla Ahumada Frescura de Arugula Baby, Raviolis de Caracoles Risotto de Espárragos y morrillas, Espuma de Ajo, Bisque “Café Anglais” Quenefa de Pescado Gratinado, Lubina marcada, Polenta de Pierna de Puerco y Puré de Tomate Emulsión de  Albahaca, “Parmentier” de Cola de Res Confitado, Puré de Papa con Aceite de Trufa Reducción de Oporto y de postre Mil Hojas de Vainilla e Veracruz, Coulis de Frambuesa. 

Un menú especial y más completo de la gastronomía francesa  ofrecerá como platillos de entrada Langosta Roja Pochada de Ensenada “Macédoine” de Vegetales con Trufa  Salsa Don Carlos;  Terina de Foie Gras de Pato y Anguilla Ahumada  Frescura de Arugula Baby; Raviolis de Caracoles  Risotto de Espárragos y morrillas, Espuma de Ajo; Dúo de Atún, Salteado y en Carpaccio Salsa de raíz verde para realzar y Taquitos de Hígado de Ganso Chutney de Mango  Salsa de Vinagre de Frambuesa. 

Como sopas podrán elegirse entre la Sopa de Queso “Ramonetti” Escalopa de Foie Gras Salteada y el Bisque “Café Anglais” Quenefa de Pescado Gratinado. 

El menú del Festival de la Revolución Francesa incluirá una variedad de guisos a base de pescados y mariscos, como son Callo de Hacha Garra de León  “Rémoulade” de Apio Bola Vinagreta de Tomillo y Avellana; Envuelto de Acamayas, arroz cremoso de Coliflor, Emulsión de Almejas y Té Limón; Espalda de Cabrilla Salteada, Glaseada con Soya, “Petit” Caldo de Hierbas con Aceite de Olivo y Lubina marcada, Polenta de Pierna de Puerco y Puré de Tomate  Emulsión de Albahaca. 

En carnes y aves se podrán elegir platillos como Filete de Res Rostizado, Gratín de Pastas Frescas Rellenas de una Duxelle de champiñones silvestres, Estilo Perigord; “Parmentier” de Cola de Res Confitado, Puré de Papa con Aceite de Trufa Reducción de Oporto;  Cordero Rostizado con Romero, Minestrone de Alubias y Abas Jugo de Cocción perfumado al Ajo y Tomillo; Pechuga de Pollo Orgánico, Fricasé de Vegetales de la Granja Pancetta Caliente y Chuleta de Ternera Rostizada, Chanterelles Salteadas y deslice de papa “Robuchon” a la trufa negra Jugo de Cocción. 

Entre los postres destacan cuatro deliciosas variedades como son el “Croustillant” de Chocolate y Coco, Helado de Piña Colada; Mil Hojas de Vainilla de Veracruz, Coulis de Frambuesa, Soufflé Grand Marnier, Sorbete Romanoff  y Nougat de Provence, Grispy Biscuit de Mantequilla y Vainilla Salsa de Fresa

El chef Jacques Chretien, quien ha colaborado en restaurantes de prestigio como Tour d’ Argent en París, Chez Bruneau en Bruselas, Bélgica, y el Maxim’s de París en la Ciudad de México, abrió el Restaurante French Riviera en Los Cabos y ahora en Puerto Vallarta, proyectos que son la culminación de un sueño de ofrecer un restaurante  clásico y elegante en donde no se deja nada a la casualidad. Con un estilo e innovación culinaria únicos, su inspiración está en el alimento, la bebida, el celebrar la vida y amar a sus amigos y a la familia.